Urid Fasulyesi

Urid Fasulyesi Nedir?

Urid fasulyesi (Vigna mungo), siyah kabuklu ve içi krem-beyaz renkli küçük bir baklagildir; Hint mutfağında “urad dal” adıyla bilinir. Maş fasulyesiyle akrabadır ama daha koyu ve daha nişastalıdır.

Bütün (siyah), kabuğu soyulmuş (beyaz) ya da ikiye bölünmüş hâlde satılır. Pişince kremsi bir kıvam alır; bu yüzden hem dal yemeklerinde hem de dosa ve idli gibi fermente hamurların temelinde kullanılır.

Urid Fasulyesinin Besin Değerleri

100 gram kuru urid fasulyesi yaklaşık 341 kcal enerji, 25 g protein ve 18 g lif içerir; demir ve folat bakımından zengindir. Bitkisel protein ve lif açısından güçlü bir baklagildir.

Urid Fasulyesinin Faydaları Nelerdir?

Yüksek bitkisel protein, lif ve demir içeriğiyle urid fasulyesi, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; özellikle et tüketmeyenler için protein kaynağıdır.

Bu bilgiler geneldir; urid fasulyesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Urid Fasulyesi Nasıl Seçilir?

İyi bir urid fasulyesi, taneleri bütün, kuru ve temiz olan üründür; kurtlanmış, nemlenmiş ya da kokan örnekler tercih edilmez. Bütün, beyaz (soyulmuş) ve bölünmüş çeşitleri kullanıma göre seçilir.

• Taneler bütün, kuru ve temiz olmalı
• Kurtlanma ve nem izi olmamalı
• Kullanıma göre bütün/soyulmuş/bölünmüş seçilmeli

Urid Fasulyesi Nasıl Saklanır?

Ağzı kapalı bir kavanozda kuru ve serin yerde aylarca saklanır; nemden ve böceklenmeden korunmalıdır. Bütün taneler daha uzun, bölünmüş olanlar biraz daha kısa dayanır.

Mutfakta Urid Fasulyesi Kullanımı

Urid fasulyesi en çok Hint dal yemeklerinde; ayrıca soyulup öğütülerek dosa, idli ve papadum hamurlarında kullanılır. Bütün siyah tanesi kremsi “dal makhani” gibi yemeklerin temelidir.

Urid Fasulyesi Nasıl Pişirilir?

Yıkanan taneler birkaç saat ıslatılıp bol suda, yumuşayıp kremsi kıvam alana dek kaynatılır; düdüklü tencere süreyi kısaltır. Baharat ve soğan-domates sosuyla dal hâline getirilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Urid fasulyesi ile maş aynı mı?

Akrabadırlar ama farklıdır; maş yeşil kabuklu, urid siyah kabukludur ve urid pişince daha kremsi bir kıvam verir.

Urid neden ıslatılır?

Islatma pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır; dosa-idli hamurunda ise fermantasyonu destekler.

Beyaz urid dal nedir?

Siyah kabuğu soyulmuş urid fasulyesidir; içi krem-beyaz görünür ve daha yumuşak, hızlı pişer. Hamur işlerinde bu çeşit tercih edilir.