Wakame

Wakame Nedir?

Wakame (Undaria pinnatifida), Japon mutfağında yaygın kullanılan, kurutulmuş hâlde satılan yeşil bir deniz yosunudur. Kuruyken koyu yeşil-siyah, suda bekletildikten sonra ise canlı çimen yeşiline döner ve yumuşak, hafif kaygan bir doku kazanır.

Genellikle ince kesilmiş yaprak parçaları hâlinde satılır; suda birkaç dakika bekletildikten sonra süzülüp doğrudan kullanılır. En bilinen kullanımı miso çorbası ve sunomono adı verilen sirkeli deniz yosunu salatasıdır.

Wakamenin Besin Değerleri

Çiğ wakamenin 100 gramı yaklaşık 45 kcal enerji, 3 g protein ve 9,1 g karbonhidrat içerir. Diğer deniz yosunları gibi doğal olarak sodyum bakımından zengindir (872 mg/100 g); kalsiyum, iyot ve tiamin de içeren nutrient-yoğun bir sebzedir.

Wakamenin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorili ve besin yoğun yapısıyla wakame, dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilebilecek bir deniz sebzesidir. İçerdiği iyot ve kalsiyum, sınırlı deniz ürünü tüketen beslenme düzenlerinde katkı sağlayabilir.

Bu bilgiler geneldir; wakame bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Doğal sodyum ve iyot içeriği nedeniyle tuz/iyot kısıtlaması olanların tüketimi ölçülü tutması önerilir.

Wakame Nasıl Seçilir?

Kurutulmuş wakame alırken renk ve paket bütünlüğüne dikkat edilir.

• Koyu yeşil-siyah, homojen renkli parçalar tazeliğin işaretidir.
• Paket nem almamış, kırıntıları az olmalıdır.
• Tuzlu (taze-tuzlanmış) wakame alınıyorsa kullanmadan önce tuzu suyla iyice durulanmalıdır.

Wakame Nasıl Saklanır?

Kurutulmuş wakame serin ve kuru bir dolapta aylarca bozulmadan saklanabilir. Suda ıslatılıp süzüldükten sonra kalan miktar hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

Mutfakta Wakame Kullanımı

Wakame kullanılmadan önce soğuk suda 5-10 dakika bekletilerek yumuşatılır; bu sürede hacmi birkaç kat artar. Süzüldükten sonra doğrudan çorbaya eklenir ya da sirke-susam yağıyla harmanlanıp salata olarak servis edilir.

Wakame Miso Çorbasına Nasıl Eklenir?

Islatılıp süzülen wakame, dashi ve miso ile hazırlanan çorbaya pişirmenin en son dakikasında eklenir; uzun kaynatmak dokusunu fazla yumuşatır ve rengini soldurur.

Sunomono (Wakame Salatası) Nasıl Yapılır?

Islatılmış wakame, pirinç sirkesi, az şeker, soya sosu ve susamla harmanlanarak dinlendirilir; genellikle salatalık dilimleriyle birlikte servis edilen ferahlatıcı bir mezedir.

Wakame Hangi Tariflerle Kullanılır?

Miso çorbası, wakame salatası (sunomono), deniz yosunlu pirinç bowl ve soğuk erişte tabakları wakame’nin en sık kullanıldığı tariflerdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Wakame ile kombu aynı şey mi?

Hayır. Wakame yumuşak ve ince yapraklı bir deniz yosunuyken, kombu daha kalın ve sert yapılı, genellikle dashi suyu için kaynatılan farklı bir kelp türüdür.

Kuru wakame ne kadar şişer?

Kurutulmuş wakame suda bekletildiğinde hacminin yaklaşık 5-10 katına şişebilir; bu yüzden çok az miktar kullanmak yeterlidir.

Wakame çiğ yenir mi?

Evet, suda ıslatılıp süzüldükten sonra pişirmeye gerek kalmadan salata olarak çiğ tüketilebilir.

Wakame nerede bulunur?

Büyük marketlerin dünya mutfağı reyonlarında, Asya marketlerinde ve online satışta kurutulmuş paketler hâlinde bulunabilir.

Wakame tuzlu mu?

Doğal hâliyle deniz yosunlarına özgü bir tuzluluk içerir; bazı ürünler ayrıca tuzlanmış satılır, bu durumda kullanmadan önce durulanması önerilir.