Yufka

Yufka Nedir?

Yufka, un, su ve tuzdan yapılan hamurun oklavayla ince ve geniş dairesel yapraklar hâlinde açılıp geleneksel sac üzerinde kısaca pişirilmesiyle elde edilen kuru bir hamur yaprağıdır. Türk mutfağının en eski hamur işlerinden biridir.

Kalınlığına göre "kağıt yufka" (çok ince, börek için) ve daha kalın "sac yufkası" (dürüm ve lavaş benzeri kullanım için) gibi çeşitleri vardır. Kuru satıldığından kullanmadan önce nemlendirilerek esnekleştirilir.

Yufkanın Besin Değerleri

100 gram yufka yaklaşık 275 kcal enerji içerir; başlıca karbonhidrat kaynağıdır, undan gelen orta düzey protein taşır. Değerler kalınlığa ve markaya göre değişir, yaklaşıktır.

Yufka Nasıl Tüketilmeli?

Yufka, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, ekmek grubu tahıl ürünü olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; yufka bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Glüten hassasiyeti olanların buğday unlu yufkadan kaçınması gerekir.

Yufka Nasıl Seçilir?

İyi bir yufka; rengi açık krem-beyaz, kırıldığında gevrek ama parçalanmayan ve küf lekesi taşımayan olandır. Paketi şişmiş ya da nemli görünen yufkalar tercih edilmez.

• Rengi açık krem-beyaz, tek biçimli olmalı
• Kırıldığında gevrek ama aşırı ufalanmamalı
• Küf lekesi ya da nemli koku taşımamalı

Yufka Nasıl Saklanır?

Kuru yufka, orijinal poşetinde kuru bir yerde birkaç hafta saklanabilir; daha uzun ömür için buzdolabında ya da dondurucuda saklanması önerilir.

Mutfakta Yufka Kullanımı

Yufka en çok su böreği, sigara böreği ve kol böreği gibi börek çeşitlerinde, ayrıca dürüm ve lavaş benzeri sarma-dürme yemeklerinde kullanılır; kullanmadan önce nemli bir bezle örtülerek yumuşatılır.

Yufka Neden Nemlendirilir?

Kuru hâlde satılan yufka gevrek ve kırılgandır; su ya da nemli bir bezle temas ettirilerek esnekleştirilir, böylece katlanıp sarılabilir hâle gelir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yufka ile filo aynı şey mi?

Hayır; yufka genellikle daha kalın ve önceden hafifçe pişirilmiş satılırken, filo yufkası çok daha ince, çiğ ve yağla katman katman kullanılan bir Yunan-Balkan hamur türüdür.

Yufka evde yapılabilir mi?

Evet; un-su-tuz hamuru dinlendirilip ince yuvarlak yapraklar hâlinde açılır ve sac üzerinde her iki yüzü hafifçe pişirilerek hazırlanır, geleneksel ama emek isteyen bir işlemdir.

Donmuş yufka nasıl çözülür?

Buzdolabında ya da oda sıcaklığında yavaşça çözülmesi beklenir; hızlı çözülme için mikrodalga kullanılması yufkanın kırılmasına yol açabilir.