Béarnaise, hollandaise sosunun arpacık soğanı, tarhun, frenk maydanozu ve sirke indirgemesiyle aromalandırılmış bir türevidir. Fransa'nın Béarn bölgesinden adını alır ve özellikle ızgara kırmızı etlerle servis edilir. Yumurta sarısı-tereyağı emülsiyonuna dayandığından sıcaklık kontrolü gerektirir.
Nerede Kullanılır
“Béarnaise sosunu ızgara biftek dilimlerinin yanında ayrı bir kapta sunun.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları