Biga, az su ve mayayla hazırlanan sert kıvamlı bir İtalyan ön mayasıdır. Poolish'e göre daha katı olduğundan ekmeğe daha güçlü bir yapı ve dengeli asitlik verir. Ciabatta ve rustik İtalyan ekmeklerinde kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Bigayı sıkı bir hamur kıvamında yoğurup gece boyu dinlendirin.”