Poolish

Poolish, eşit miktarda un ve suyun az mayayla karıştırılıp bekletildiği akışkan kıvamda bir ön mayadır. Uzun fermantasyon ekmeğe aroma derinliği ve daha açık bir iç yapı kazandırır. Baget gibi Fransız ekmeklerinde sıkça kullanılır.

Nerede Kullanılır

“Poolish'i bir gece önceden hazırlayıp oda sıcaklığında fermente edin.”