Çeyrek kesim, bir karkasın veya büyük et parçasının dört eşit ya da yakın büyüklükte bölüme ayrılmasıdır. İşlem, daha küçük parçalama ve porsiyonlama işlemlerinden önce uygulanan bir ön hazırlık aşamasıdır. Kasaplıkta karkas parçalamanın ilk basamaklarından biri sayılır.
Nerede Kullanılır
“Kuzu karkasını önce ön ve art çeyrek olacak şekilde ikiye, sonra dörde ayırın.”