Tranşe kesim, bütün bir karkasın veya büyük et parçasının kemik ve eklem hatları izlenerek daha küçük satış ve pişirme parçalarına ayrılmasıdır. İşlem genellikle kasap ve şef tarafından belirli bir sıra izlenerek uygulanır. Fransızca kökenli adı kelime anlamı olarak dilimleme anlamına gelir.
Nerede Kullanılır
“Bütün tavuğu eklem hatlarını takip ederek but, kanat ve göğüs parçalarına tranşe edin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları