Brunoise, sebze veya meyvelerin yaklaşık 2-3 milimetre kenarlı küçük küpler halinde doğranmasıyla elde edilen bir kesim tekniğidir. Malzeme önce ince şeritler (jülyen) halinde kesilir, ardından bu şeritler çapraz doğranarak eşit küçük küpler elde edilir. Çorba, sos ve garnitür hazırlığında sıkça kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Havucu brunoise doğrayıp çorbaya süs olarak serpin.”