Crudo kesim, taze balığın çiğ olarak tüketilmek üzere ince ve düzgün dilimler halinde kesilmesidir. İtalyancada çiğ anlamına gelen kelimeden adını alır ve genellikle zeytinyağı ile limon eşliğinde sade biçimde servis edilir. Sashimi ve carpaccio tekniklerine yakın fakat İtalyan mutfağına özgü bir sunum biçimidir.
Nerede Kullanılır
“Taze levrek filetosunu keskin bıçakla ince eşit dilimler halinde kesin.”