Deglase

Deglase, bir malzeme kavrulduktan sonra tavada kalan lezzetli kavrulmuş artıkları şarap, et suyu veya su gibi bir sıvı ekleyip kaynatarak çözme işlemidir. Bu işlemle elde edilen sıvı, sos yapımının temelini oluşturur. Fransız mutfağında sos hazırlamanın yaygın bir aşamasıdır.

Nerede Kullanılır

“Eti tavadan aldıktan sonra tavayı kırmızı şarapla deglase edip sos hazırlayın.”