Braise, önce yüksek ısıda mühürlenen etin ardından az miktarda sıvı içinde kapalı kapta uzun süre yavaşça pişirilmesi tekniğidir. Bu iki aşamalı yöntem sert et parçalarını yumuşatır. Güveç türü yemeklerin temelini oluşturur.
Nerede Kullanılır
“Eti önce yüksek ateşte mühürleyip ardından sıvı ekleyerek kısık ateşte pişirin.”