Koyulaştırma, bir sıvıya un, nişasta veya yumurta sarısı gibi bağlayıcı malzemeler ekleyerek ya da kaynatarak buharlaştırma yoluyla kıvam kazandırma işlemidir. Sos, çorba ve güveçlerde akışkanlığı azaltıp dokuyu yoğunlaştırmak için kullanılır. Bağlayıcı seçimi elde edilmek istenen kıvama ve tarife göre değişir.
Nerede Kullanılır
“Sosu istenen kıvama gelene kadar kısık ateşte kaynatarak koyulaştırın.”