Desem, ekşi hamur mayasına verilen Türkçe addır; un ve suyla beslenerek canlı tutulan doğal bir maya kültürüdür. Bir sonraki ekmeğe katılmak üzere hamurdan ayrılıp saklanır. İtalyancada sert kıvamlı biçimi lievito madre olarak bilinir.
Nerede Kullanılır
“Desemi düzenli besleyip bir sonraki ekmek hamuruna maya olarak katın.”