Emülsifikasyon, normalde birbirine karışmayan yağ ve su bazlı iki sıvıyı çırparak veya bir bağlayıcı madde yardımıyla kararlı ve homojen bir karışıma dönüştürme işlemidir. Yumurta sarısındaki lesitin gibi doğal emülgatörler bu süreci kolaylaştırır. Mayonez ve vinaigrette bu tekniğin temel örnekleridir.
Nerede Kullanılır
“Zeytinyağını sirkeye ince bir şekilde ekleyerek çırpın ve emülsiyon oluşturun.”