Fine brunoise, standart brunoise kesiminden daha küçük, yaklaşık 1-2 milimetre kenarlı küpler elde etmek için uygulanan bir kesim tekniğidir. İnce jülyen şeritlerinin çapraz kesilmesiyle oluşturulur ve genellikle konsome gibi berrak çorbaların süslemesinde kullanılır. Standart brunoiseye göre daha fazla bıçak hassasiyeti gerektirir.
Nerede Kullanılır
“Havucu fine brunoise doğrayıp berrak konsomeye garnitür yapın.”