Hirazukuri, ton balığı gibi etli balık türlerinde uygulanan, bıçağın dik açıyla çekilmesiyle elde edilen dikdörtgen kesitli sashimi dilimleme tekniğidir. Dilimler orta kalınlıkta ve düzgün kenarlı olur. Sashimi sunumlarında en sık kullanılan temel kesim biçimlerinden biridir.
Nerede Kullanılır
“Ton balığı filetosunu bıçağı dik tutarak eşit dikdörtgen dilimler halinde kesin.”