Sogigiri, bıçağın balık filetosuna dar bir açıyla yatırılarak çekilmesiyle elde edilen eğik ve geniş yüzeyli dilimleme tekniğidir. Bu kesim, ince ve narin dokulu balıklarda daha büyük görünümlü dilimler elde etmek için tercih edilir. Sashimi ve carpaccio benzeri sunumlarda kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Dil balığı filetosunu bıçağı eğik tutarak geniş ince dilimler halinde kesin.”