Jelleştirme, meyve suyu veya sıvının pektin, jelatin ya da agar ile titrek bir jöle kıvamına getirilmesidir. Reçel, jöle ve marmelat yapımında kıvamı belirleyen aşamadır. Doğru asit-şeker-pektin dengesi jelleşmeyi sağlar.
Nerede Kullanılır
“Meyve suyunu pektinle kaynatıp jelleştirme noktasına kadar pişirin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları