Katsuramuki, turp veya salatalık gibi silindirik bir sebzenin bıçakla döndürülerek kesintisiz ve kâğıt inceliğinde tek bir şerit halinde soyulmasıdır. Elde edilen ince tabaka daha sonra iplik gibi kesilerek garnitür yapılabilir. Geleneksel Japon mutfağında bıçak becerisinin temel gösterge tekniklerinden sayılır.
Nerede Kullanılır
“Turbu döndürerek bıçakla tek parça halinde ince ince soyun.”