Kelebek kesim, et, balık veya karidesin kalınlığının ortasından tamamen ayırmadan yatay olarak kesilip iki yana açılarak kelebek kanadına benzer düz bir şekil elde edilmesidir. Bu teknik hem pişirme süresini kısaltır hem de doldurma ya da baharatlama için geniş bir yüzey sağlar. Tavuk göğsü ve karides bu kesimin en sık uygulandığı malzemelerdendir.
Nerede Kullanılır
“Tavuk göğsünü kelebek kesip ızgarada hızlı pişirin.”