Közleme, sebze veya etin doğrudan ateş, köz ya da alevle temas ettirilerek dış yüzeyinin yakılıp içinin yumuşatılması işlemidir. Kabuk kısmen kararırken içte dumanlı bir aroma oluşur. Patlıcan ve biber közlemesi Türk mutfağında yaygındır.
Nerede Kullanılır
“Patlıcanları ocak alevinde çevirerek kabuğu tamamen karartın.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları