Laktofermantasyon
lacto-fermentation · lak-to-fer-man-tas-yontuzlu su doğal fermentasyonu
Laktofermantasyon, sebzelerdeki doğal bakterilerin tuzlu suda şekerleri laktik aside dönüştürdüğü bir fermentasyon yöntemidir. Turşu, kimchi ve şalgam bu yolla üretilir. Tuz, zararlı mikropları baskılayıp faydalı bakterilerin çoğalmasına izin verir.
Nerede Kullanılır
“Sebzeleri laktofermantasyon için yüzde iki tuzlu suya batırıp havasız bırakın.”