Yoğurma, hamuru elle veya yoğurma makinesiyle bastırıp katlayarak gluten ağının gelişmesini sağlayan hazırlık işlemidir. Bu işlem hamurun esnekliğini ve tutarlılığını artırır, ekmek ile pek çok hamur işinin dokusunu belirler. Yoğurma süresi ve şiddeti hamurun cinsine göre değişir.
Nerede Kullanılır
“Ekmek hamurunu pürüzsüz ve elastik olana kadar en az on dakika yoğurun.”
Püf Noktası Aramaları
İlgili püf noktaları
Hamur Fazla Yapışkan Olursa Ne Yapılmalı?
Hamur ele ve tezgâha fazla yapışıyorsa çözüm, un ekleyip yoğurmaya devam etmek yerine hamuru kısa aralıklarla dinlendirip az miktarda un serpiştirerek yoğurmakt...
Nasıl Düzeltilir?Hamur Yoğururken Un ve Sıvı Oranı Nasıl Belirlenir?
Hamurda un ve sıvı oranı, hamurun kullanım amacına göre değişir: ekmek hamuru genellikle un ağırlığının %60-75'i kadar sıvı içerirken, poğaça gibi daha sıkı ham...
Nasıl Seçilir ve Hazırlanır?Hamur Neden Aşırı Yapışkan Kalır?
Hamurun aşırı yapışkan kalmasının en sık rastlanan sebebi, su oranının una göre fazla olması veya glütenin henüz yeterince gelişmemiş olmasıdır. Un partikülleri...
Neden Olur?Ekmek Hamuru Ne Kadar Yoğrulmalı? Cam Testi Nasıl Yapılır?
Ekmek hamuru elle yoğrulduğunda genelde 10-12 dakika, mikserle yoğrulduğunda ise 6-8 dakika sürer; ancak sürenin kendisinden çok hamurun ulaştığı kıvam önemlidi...
Pişirme Püf Noktaları