Pate à bombe, yumurta sarısına kaynar şeker şurubunun eklenip köpürene dek çırpılmasıyla yapılan hafif ve havadar bir bazdır. Çikolatalı mus ve bazı tereyağ kremalarına hacim ile stabil bir yapı kazandırır. Sıcak şurup, yumurta sarısını pastörize eder.
Nerede Kullanılır
“Pate à bombe'u soğuduktan sonra erimiş çikolataya katlayarak mus tabanı hazırlayın.”