Pavé kesim, et veya balık filetosunun kalın kare ya da dikdörtgen bloklar halinde porsiyonlanmasıdır. Adını Fransızcada kaldırım taşı anlamına gelen kelimeden alır, çünkü kesim şekli düz ve kalın bir blok görünümündedir. Genellikle ızgara ve tavada üst düzey porsiyon sunumu için kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Ton balığı filetosunu kalın kare bloklar halinde porsiyonlayıp ızgarada pişirin.”