Suprême Kesim (Balık)
Fish supreme cut · süp-rem ke-simkılçıksız derili balık fileto porsiyonu
Suprême kesim, balığın kılçıkları tamamen ayıklanmış filetosundan çıkarılan, genellikle derisi bırakılan tek porsiyonluk parçadır. Kesim, kaburga hattına yakın bölgeden alınarak düzgün ve eşit kalınlıkta hazırlanır. Restoran servisinde standart porsiyon kesimi olarak kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Levrek filetosunu kılçıklarından temizleyip derili tek porsiyonluk parçalar halinde kesin.”