Suprême kesim, balığın kılçıkları tamamen ayıklanmış filetosundan çıkarılan, genellikle derisi bırakılan tek porsiyonluk parçadır. Kesim, kaburga hattına yakın bölgeden alınarak düzgün ve eşit kalınlıkta hazırlanır. Restoran servisinde standart porsiyon kesimi olarak kullanılır.
Nerede Kullanılır
“Levrek filetosunu kılçıklarından temizleyip derili tek porsiyonluk parçalar halinde kesin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları