Périgueux, demi-glace sosuna doğranmış trüf mantarı ve bazen madeira şarabı katılarak yapılan lüks bir sostur. Adını trüfle ünlü Périgord bölgesinden alır. Genellikle filet mignon gibi değerli et kesimleriyle servis edilir.
Nerede Kullanılır
“Périgueux sosunu ızgara filetonun üzerine az miktarda dökün.”