Ön maya, ekmek hamuruna katılmadan önce unun bir bölümünün su ve mayayla fermente edildiği başlangıç karışımıdır. Bu ön fermantasyon ekmeğe daha derin aroma, iyi bir hacim ve uzun dayanıklılık verir. Poolish, biga ve sünger yöntemi başlıca örnekleridir.
Nerede Kullanılır
“Ön mayayı ana hamura katmadan önce köpürüp aktifleşmesini bekleyin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları