Rosto kesim, fırında bütün olarak pişirilmeye uygun, kalın ve bağlı dokulu et bloklarının hazırlanmasıdır. Kesim genellikle dana but veya kontrafile gibi sıkı dokulu parçalardan yapılır. Blok, pişirme sırasında şeklini koruyacak biçimde bağlanabilir.
Nerede Kullanılır
“Dana kontrafileyi büyük bir blok halinde temizleyip ip ile sıkıca bağlayın.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları