Tartar kesim, çiğ dana etinin kıyma makinesi kullanılmadan yalnızca bıçakla elle küçük parçalar halinde kıyılmasıdır. Bu yöntem etin dokusunu ve nem oranını daha iyi koruduğu için tartar yemeğinin klasik hazırlığında tercih edilir. Kesim boyutu genellikle brunoise'a yakın küçüklüktedir.
Nerede Kullanılır
“Dana bonfileyi iki bıçakla elde küçük parçalar halinde ince ince kıyın.”