Temperleme, çikolatayı belirli sıcaklık aralıklarında eritip soğutarak kristal yapısını dengelemeyi ya da sıcak bir sıvıyı yumurta sarısına yavaşça ekleyerek pıhtılaşmayı önlemeyi amaçlayan bir tekniktir. Doğru temperlenen çikolata parlak, sert ve kırılgan bir yapı kazanır. Yumurta bağlamında ise ani ısı şokunun önüne geçilir.
Nerede Kullanılır
“Sıcak sütü yumurta sarısına azar azar ekleyerek temperleyin.”
Püf Noktası Aramaları
İlgili püf noktaları
Çikolata Temperleme (Tavlama) Kaç Derecede Kaç Dakika Bekletilir?
Çikolata temperlerken (tavlarken) üç aşamadan geçilir: önce bitter çikolata 45-50°C'ye kadar eritilir, sonra 27-28°C'ye kadar soğutulur, son olarak tekrar 31-32...
Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?Çikolata Temperlemek İçin Kaç Derecede Isıtılıp Soğutulmalı?
Bitter çikolata temperlemek için önce 45-50 °C'ye kadar eritilir, ardından 27-28 °C'ye soğutulur ve son olarak kullanım için 31-32 °C'ye tekrar hafifçe ısıtılır...
Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?Çikolata Kalıptan Neden Çıkmıyor?
Çikolata kalıptan çıkmıyorsa en sık neden, çikolatanın doğru temperlenmeden eritilip kalıba dökülmesidir. Temperleme, kakao yağının belirli bir kristal yapıda k...
Neden Olur?Çikolata Temperlenirken Nelere Dikkat Edilmeli?
Çikolatanın temperlenirken parlak ve kırılgan çıkmasının yolu, eritilen çikolatayı belirli bir sıcaklığa kadar soğutup ardından hafifçe tekrar ısıtmaktan geçer;...
Pişirme Püf Noktaları