Temperleme

Temperleme, çikolatayı belirli sıcaklık aralıklarında eritip soğutarak kristal yapısını dengelemeyi ya da sıcak bir sıvıyı yumurta sarısına yavaşça ekleyerek pıhtılaşmayı önlemeyi amaçlayan bir tekniktir. Doğru temperlenen çikolata parlak, sert ve kırılgan bir yapı kazanır. Yumurta bağlamında ise ani ısı şokunun önüne geçilir.

Nerede Kullanılır

“Sıcak sütü yumurta sarısına azar azar ekleyerek temperleyin.”