Toplu iğne başı kesim, malzemenin milimetrik ölçüde, toplu iğne başı büyüklüğüne yakın minik küpler halinde doğranmasıdır. Fine brunoise'dan bile daha küçük kabul edilen bu kesim, süsleme ve ince aroma dağılımı amacıyla kullanılır. Genellikle sos ve garnitürlerde çok az miktarda uygulanır.
Nerede Kullanılır
“Frenk soğanını mümkün olan en küçük ölçüde, toplu iğne başı gibi ince ince kıyın.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları