Tütsüleme, eti, balığı veya peyniri yanan odun dumanına maruz bırakarak hem karakteristik bir aroma kazandırma hem de yüzeyde mikrop üremesini yavaşlatma işlemidir. Sıcak tütsüleme aynı zamanda ürünü pişirirken soğuk tütsüleme yalnızca aroma ve renk verir. Kullanılan odun türü lezzet profilini doğrudan belirler.
Nerede Kullanılır
“Somonu kayın odunu talaşıyla düşük ısıda birkaç saat tütsüleyin.”