Kürleme, et veya balığa tuz, şeker ve bazen nitrit içeren bir karışım uygulayarak uzun süre bekletip hem muhafazasını hem lezzet gelişimini sağlayan işlemdir. Süreç boyunca nem kaybı ve enzimatik değişim ürüne karakteristik doku ve aroma kazandırır. Pastırma, sucuk ve füme somon gibi ürünlerin temelini oluşturur.
Nerede Kullanılır
“Somon fileyi tuz ve şeker karışımına gömüp iki gün buzdolabında kürleyin.”