Zar alma, çiğ etin yüzeyindeki gümüşi zarın ve sert bağ dokusunun bıçakla sıyrılarak ayrılması işlemidir. Bu zar pişirme sırasında büzüşüp sertleştiği için özellikle ızgaralık etlerde önceden temizlenir. İşlem sonunda et daha düzenli pişer ve çiğnemesi kolaylaşır.
Nerede Kullanılır
“Bonfileyi pişirmeden önce yüzeyindeki zarı ince bir bıçakla sıyırarak alın.”