Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
155 püf noktası listeleniyor
Birbirine Yapışan Makarna Nasıl Ayrılır?
Haşlanan makarnanın birbirine yapışmasının en sık nedeni, süzüldükten sonra uzun süre bu haliyle bekletilmesi veya haşlama suyunda yeterince su bulunmamasıdır....
Bulgur veya Pirinç Pilavı Lapa Olursa Nasıl Düzeltilir?
Pilavın lapa olmasının en yaygın nedeni, tanenin kaldırabileceğinden fazla su konulması ya da pişerken sık sık karıştırılarak nişastanın açığa çıkmasıdır. İlk y...
Bakliyat Neden Sertleşir, Nasıl Yumuşatılır?
Bakliyatın uzun süre kaynamasına rağmen sertliğini koruması, genellikle sert (kireçli) su, erken tuz veya asit ekleme ya da bakliyatın çok eski olmasından kayna...
Olgunlaşmamış (Ham) Meyve Nasıl Olgunlaştırılır?
Ham alınan meyveyi olgunlaştırmanın en pratik yolu, meyveyi kağıt bir torbaya koyup ağzını gevşekçe kapatmaktır. Meyveler olgunlaşırken etilen gazı salgılar; ka...
Sebze Haşlarken Rengi Nasıl Korunur?
Sebze haşlarken rengin solmasının nedeni, uzun pişirme sırasında sebzedeki klorofilin ısıyla bozulması ve hücrelerdeki havanın dışarı çıkmasıdır. Bunu önlemenin...
Balığın Kokusu Nasıl Giderilir?
Balığın keskin kokusunu azaltmanın en pratik yolu, temizlenmiş balığı pişirmeden önce limon suyu veya sirkeli suda 15 dakika bekletmektir; asidik ortam kokuya s...
Fazla Pişmiş Tavuk Göğsü Nasıl Yumuşatılır?
Kurumuş tavuk göğsünü tamamen eski haline getirmek mümkün olmasa da, dilimlenip sıcak, sulu bir sosa (domates sosu veya tavuk suyu) 5-10 dakika batırılması doku...
Sakatatın Kokusu Nasıl Giderilir?
Sakatatın keskin kokusunu azaltmanın en etkili yolu, pişirmeden önce süt veya limonlu suda en az 30 dakika bekletmektir; süt kokuya sebep olan bazı bileşikleri...
Saklama Kabına Sinen Koku Nasıl Giderilir?
Saklama kabına sinen kokuyu gidermenin en etkili yolu, 1 yemek kaşığı kabartma tozunu az suyla macun kıvamına getirip kabın iç yüzeyine sürmek ve kapağı kapatma...
Çiğ Et Değen Mutfak Yüzeyi Nasıl Güvenle Temizlenir?
Çiğ etin değdiği bir tezgah veya kesme tahtası önce sıcak sabunlu suyla yıkanmalı, ardından 1 litre suya 1 yemek kaşığı sıvı çamaşır suyu (klor) karıştırılarak...
Tarifte Ölçü Hatası Yapıldığında Nasıl Düzeltilir?
Tarifte en sık yapılan ölçü hatası, tatlı kaşığı (5 mililitre) ile yemek kaşığını (15 mililitre) karıştırmaktır; bu iki ölçü arasında tam 3 kat fark vardır ve ö...