Pan Cooking Techniques

Boş tavayı orta-yüksek ateşte 1-2 dakika ısıt.

Correct result: Birkaç damla su tavaya değince boncuklanıp yüzeyde geziniyor.

Common mistake: Tava soğukken malzeme eklemek yapışmaya yol açar.

Tava ısındıktan sonra ince bir tabaka yağı yüzeye yay.

Correct result: Yağ hafifçe parlayıp akışkanlaşıyor, duman çıkmıyor.

Common mistake: Yağı erken eklemek veya duman noktasını aşmak acı tat bırakır.

Soğan, havuç gibi uzun pişen malzemeyi tavaya tek katman hâlinde yay.

Correct result: Malzeme cızırdıyor, kenarları hafif renkleniyor.

Common mistake: Tavayı doldurmak buharı hapseder, malzeme haşlanır.

Sarımsak, biber gibi çabuk pişen malzemeyi son 1-2 dakikada ekle.

Correct result: Sarımsak altın renginde, yanık değil.

Common mistake: Sarımsağı en başta eklemek yanmasına ve acılaşmasına yol açar.

Malzemeyi ara sıra çevir, sürekli karıştırma; kızarma yüzeyin tavayla temas süresine ihtiyaç duyar.

Correct result: Yüzeyler altın-kahverengi, iç doku diri.

Common mistake: Sürekli karıştırmak Maillard reaksiyonunun oluşmasını engeller.

Et veya tavuk içeren sotede en kalın parçayı termometreyle kontrol et.

Correct result: Tavuk iç sıcaklığı en az 74 °C, kıyma en az 71 °C.

Common mistake: Rengine güvenip iç sıcaklığı ölçmemek.

Sote bittiğinde malzemeyi hemen tavadan al, sıcak tavada bekletme.

Correct result: Sebze diri, et suyu içeride kalmış.

Common mistake: Sıcak tavada bekletmek pişirmeye devam eder, malzeme aşırı pişer.