Sauces
This sauce thickens pressure-cooked lamb stock with butter and flour, reducing hours of traditional cooking to half an hour and adding richness to one meal packed for lunch.
Sauté the lamb bones with the onion, carrot, and celery stalk in butter in a pressure cooker.
Add the tomato paste, bay leaf, peppercorns, and salt, then add enough water to cover. Close the lid. Once the cooker starts whistling, lower the heat and cook for 25 minutes.
Turn off the heat and let the pressure release naturally. Do not force the lid open.
Strain the stock through a fine-mesh strainer and discard the bones and vegetables. Return the liquid to the stove, add 1 spoonful of butter mashed with flour, and simmer over low heat for 10 minutes, until thickened.
Never force the pressure cooker to release pressure. Opening the lid while the stock is still boiling is dangerous and can also make the liquid cloudy. Allergens: Contains wheat (gluten) and milk and dairy products (butter).
800 gram kemik bende biraz azdı, suyu 4 bardak yerine 3 bardak koysam daha yoğun çıkardı sanırım. 25 dakikalık pişirme yeterliydi ama koyulaştırma kısmında biraz daha uzun tutmam gerekti.
Kuzu kemiği bulamadığım için tavuk kemiğiyle denedim, sos daha hafif bir tat aldı ve o kadar yoğun olmadı. Yine de beslenme çantasına koyduğum makarnaya güzel eşlik etti, üç yıldız veriyorum.
Unu tereyağıyla karıştırırken acele ettim ve sosa eklerken topaklandı, süzgeçten tekrar geçirmek zorunda kaldım. Tadı fena değildi ama kıvamı istediğim gibi pürüzsüz olmadı, bu yüzden üç yıldız.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.