This preserve uses quince peels that would otherwise be discarded. Soaking them in lime water and simmering them for a long time gives the jam its amber color and thick texture. The preparation takes several days, so it is made in large batches for gatherings.
Place the quince peels in a large bowl, cover them with lime water, and soak until they firm up slightly.
Rinse the peels thoroughly, then parboil them in a pot of boiling water for 10 minutes. Drain.
Bring the sugar and water to a boil to make a syrup. Add the parboiled peels, lemon juice, and cloves; simmer over low heat until deep amber and thick enough to coat the back of a spoon.
Pour the jam into clean jars while it is boiling, then turn the jars upside down and leave them to cool.
Soak the peels in lime water for at least 4 hours; otherwise, the jam may not set and the peels may remain firm. Boil the jar lids for 5 minutes before closing the jars.
Şurubu kaynatma aşamasında tarifte yazan 45 dakika yerine benim ocağımda tam 1 saat sürdü, altı geniş tencere kullandığım için ısı daha yavaş yayılmış olabilir. Sonuç yine de kaşığın arkasını güzelce kaplayan bir kıvamda çıktı.
Kabukları kireçli suda yeterince bekletmeden geçtim, sonuçta pişirdikten sonra da diri kaldılar ve çiğnerken sertliği hissediliyordu. Bir dahaki sefere tarifte yazan süreye tam uyup beklemeyi düşünüyorum.
Limon suyu yerine elimde kalan mandalina suyunu kullandım, hem koku hem de ekşilik dengesi gayet iyi oturdu. Karanfili de biraz azalttım çünkü keskin geldi ama genel sonuçtan memnun kaldım.
Kabuklardan böyle bir reçel çıkacağını hiç düşünmezdim, kıvamı tam kaşığın arkasında duracak kadar koyu olmuş.
Bizim tarafta ayva kabuğu reçeline birkaç tane de karanfil yerine tarçın çubuğu atılır, ben de öyle denedim ve koku daha sıcak oldu. Kaynatma süresi benim ocakta 50 dakikayı buldu, biraz daha uzun tutmam gerekti.
Kireç bulamadığım için kabukları iki kez haşlayıp suyunu değiştirdim, editör notundaki gibi. Renk beklediğim kadar koyu olmadı ama kıvam yine de kaşığın arkasında güzelce durdu, ailem farkı anlamadı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
