Another staple of Australian winter evenings, this stew braises trimmed lamb kidney with root vegetables in a pressure cooker until it comes together in a deep, glossy sauce. The pressure cooker shortens what is traditionally a long braise and keeps the meat from toughening.
Halve the lamb kidney and trim away the white core and fat, then cut into pieces and dredge in flour. Sear in the pressure cooker over high heat, with space between the pieces, until browned on all sides.
In the same pot, sauté the carrot, celery, onion and garlic, then stir in the tomato paste and apple cider vinegar.
Add the stock, bay leaves, salt and pepper, seal the lid and cook at high pressure for 25 minutes, then let the pressure release naturally.
Discard the bay leaves and set the kidney aside, then simmer the sauce uncovered over low heat for 15 more minutes to reduce, stir the kidney back in and serve.
Before cooking, halve the kidney and trim away the white core and fat, or a sharp odour will remain. Let the pressure release naturally; a quick release toughens the meat fibres. Allergens: contains wheat (gluten).
Using balsamic vinegar instead of apple cider vinegar gives the sauce a sweeter, darker character; reduce the tomato paste by half a spoon in that case to keep the balance.
Admin DadaGastro · verified in test kitchen900 gram böbrek benim için biraz fazla geldi, düdüklüm ancak sığdı. 700 grama düşürüp süreyi aynı tuttum, sonuç yine güzel oldu ama sos biraz daha az çıktı.
Misafirlerime yaptım, düdüklü tencere sayesinde saatlerce beklemeden şık ve doyurucu bir sakatat yemeği masaya çıktı.
Böbrek düdüklüde harika yumuşadı, sosu ekmeğe banarak bitirdik, kış akşamları için doyurucu bir yemek oldu.
25 dakika pişirdim ama böbreğin ortasında hâlâ hafif bir amonyak kokusu vardı, iyi temizlemediğimi fark ettim. Zarını ve iç yağını daha titizce ayıklamam gerekiyormuş, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.