Avustralya'nın soğuk kış akşamlarının bir başka klasiği olan bu güveç, temizlenmiş kuzu böbreğini kök sebzelerle birlikte düdüklü tencerede pişirip koyu bir sosla birleştirir. Düdüklü tencere, böbreğin geleneksel olarak uzun süren pişirilmesini belirgin biçimde kısaltıp etin sertleşmeden yumuşamasını sağlar.
Kuzu böbreğini ortadan yarıp beyaz zarını ve iç yağını temizleyin, parçalara ayırıp una bulayın. Düdüklü tencerede yüksek ateşte parçalar arasında boşluk bırakarak her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
Aynı tencerede havuç, kereviz, soğan ve sarımsak kavurup domates salçası ve elma sirkesini ekleyin.
Et suyu, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyip kapağı kapatın, yüksek basınçta 25 dakika pişirin, ardından basıncı doğal yoldan indirin.
Defne yapraklarını çıkarıp böbreği bir kenara alın, sosu açık kapakla kısık ateşte 15 dakika daha koyulaştırın, böbreği geri katıp servis edin.
Böbreği pişirmeden önce mutlaka ortadan yarıp beyaz zarını ve iç yağını temizleyin, aksi halde keskin bir koku kalır. Basınç doğal yoldan insin, hızlı tahliye ederseniz et lifleri sertleşir. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Elma sirkesi yerine balzamik sirke kullanırsanız sos daha tatlımsı ve koyu bir karaktere bürünür; bu durumda domates salçasını yarım kaşık azaltmak dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandı900 gram böbrek benim için biraz fazla geldi, düdüklüm ancak sığdı. 700 grama düşürüp süreyi aynı tuttum, sonuç yine güzel oldu ama sos biraz daha az çıktı.
Misafirlerime yaptım, düdüklü tencere sayesinde saatlerce beklemeden şık ve doyurucu bir sakatat yemeği masaya çıktı.
Böbrek düdüklüde harika yumuşadı, sosu ekmeğe banarak bitirdik, kış akşamları için doyurucu bir yemek oldu.
25 dakika pişirdim ama böbreğin ortasında hâlâ hafif bir amonyak kokusu vardı, iyi temizlemediğimi fark ettim. Zarını ve iç yağını daha titizce ayıklamam gerekiyormuş, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.