Finely chopped beef liver is mixed with onion and spices, wrapped in caul fat and grilled in this recipe, a classic late-night bite at meyhane and rakı tables. Since the skewers can be frozen raw, they can be prepared ahead for a crowd.
Mix the finely minced beef liver with the grated onion, parsley, pepper flakes, cumin, salt and black pepper.
Lay the caul fat out on a clean surface, spread the liver filling over it, roll it up tightly and thread it onto skewers.
Chill the skewers for at least 60 minutes; at this stage you can also freeze them raw.
Grill the skewers over glowing embers, turning often, for 25 minutes until browned outside and cooked through.
Let them rest for 15 minutes off the grill and serve hot.
Do not try to stretch the caul fat too thin, or it will tear and the filling will fall apart on the grill. Turn the skewers often — the caul browns quickly and will burn if left facing one way for too long. Allergens: this recipe contains no major allergens; caul fat is an offal membrane, not a dairy product.
Pul biber yerine Urfa biberi kullandım, daha dumanlı bir tat bıraktı. Kimyonu da çift kat koydum, sakatat kokusunu iyice bastırdı, ailem bu şekilde daha çok sevdi.
Dana ciğeri yerine kuzu ciğeri kullandım, tadı daha yoğun çıktı ama tercih meselesi. Kaymak zarı bulamadığımda ince dana böbrek yağıyla da denedim, sarma daha kolay oldu.
Kaymak zarını kasaptan mı almalıyım, yoksa büyük marketlerde de bulunur mu? Ayrıca 25 dakikalık mangal süresi kömürün ne kadar kızgın olduğuna göre çok değişir mi acaba?
Çoğu kasapta bulabilirsiniz, büyük marketlerde nadiren rastlanır. Kömürün kızgınlığına göre süre birkaç dakika değişebilir, dumanı azalıp korlaştığında en iyi sonucu alırsınız.
Şişleri bir gece önceden hazırlayıp dondurucuya kaldırdım, misafirler gelmeden yaklaşık 2 saat önce çıkarıp çözülmeye bıraktım. Mangalda hiç sorun çıkarmadı, zar dağılmadan her tarafı eşit şekilde güzelce kızardı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.