İnce kıyılmış dana ciğerinin soğan ve baharatlarla karılıp kaymak zarına sarılarak mangalda pişirildiği bu tarif, meyhane ve rakı sofralarının klasik gece atıştırmalığıdır. Şişler çiğ hâlde dondurulabildiğinden kalabalık davetler için önceden hazırlanabilir.
İnce kıyılmış ciğer parçalarını rendelenmiş soğan, maydanoz, pul biber, kimyon, tuz ve karabiberle karıştırın.
Kaymak zarını temiz bir yüzeye serip üzerine ciğer harcını yayın, sıkıca rulo yapıp şişlere geçirin.
Hazırlanan şişleri buzdolabında en az 60 dakika dinlendirin; bu aşamada çiğ hâlde dondurucuya da kaldırabilirsiniz.
Şişleri közlenmiş mangal korunda sık çevirerek dışı kızarıp içi pişene kadar 25 dakika pişirin.
Mangaldan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Kaymak zarını çok ince yaymaya çalışmayın, yırtılırsa harç mangalda dağılır. Şişleri sık çevirin, zar dıştan hızlı kızarır ve tek yönde bırakılırsa yanar. Alerjen: bu tarifte majör alerjen bulunmaz; kaymak zarı süt ürünü değil, sakatat çevresindeki bir yağ zarıdır.
Pul biber yerine Urfa biberi kullandım, daha dumanlı bir tat bıraktı. Kimyonu da çift kat koydum, sakatat kokusunu iyice bastırdı, ailem bu şekilde daha çok sevdi.
Dana ciğeri yerine kuzu ciğeri kullandım, tadı daha yoğun çıktı ama tercih meselesi. Kaymak zarı bulamadığımda ince dana böbrek yağıyla da denedim, sarma daha kolay oldu.
Kaymak zarını kasaptan mı almalıyım, yoksa büyük marketlerde de bulunur mu? Ayrıca 25 dakikalık mangal süresi kömürün ne kadar kızgın olduğuna göre çok değişir mi acaba?
Çoğu kasapta bulabilirsiniz, büyük marketlerde nadiren rastlanır. Kömürün kızgınlığına göre süre birkaç dakika değişebilir, dumanı azalıp korlaştığında en iyi sonucu alırsınız.
Şişleri bir gece önceden hazırlayıp dondurucuya kaldırdım, misafirler gelmeden yaklaşık 2 saat önce çıkarıp çözülmeye bıraktım. Mangalda hiç sorun çıkarmadı, zar dağılmadan her tarafı eşit şekilde güzelce kızardı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.