Made with an active sourdough starter, flour, olive oil and mozzarella, this pizza takes on a thin, gently tangy crust through a long, slow rise. Because sourdough works more slowly than commercial yeast, the process demands patience.
Knead the active sourdough starter with flour, salt and olive oil into a smooth dough.
Let the dough rise in a covered container at room temperature for 8 hours; because sourdough works slower than commercial yeast, this time can't be cut short.
Stretch the dough thin, top it with tomato sauce and mozzarella, and bake in an oven preheated to 250°C for 8 minutes until the crust blisters and darkens.
Feed your sourdough starter at least 4-6 hours before using it so it's fully active — a sluggish starter won't leaven the dough properly. Allergens: contains wheat (gluten) and dairy.
Let the oven fully preheat for at least 45 minutes before baking; a pizza stone makes the crust even crispier.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenEkşi mayamı sabah beslesem akşam pizza yapmaya yetecek kadar aktif olur mu, yoksa 8 saatlik bekleme süresini de gece boyunca mı uzatmam gerekir? Ayrıca 250 derece çoğu ev fırınında ulaşılabilir bir sıcaklık mı emin değilim.
Sabah beslediğiniz ekşi maya akşama kadar rahatlıkla aktif kalır, asıl önemli olan mayanın kabarıp köpürmüş olması. 8 saatlik süreyi mutfağınız serinse biraz uzatabilirsiniz, 250 derece çoğu ev fırınında ulaşılabilir bir sıcaklıktır.
Ekşi maya yerine ticari kuru maya kullandım ama 8 saatlik mayalanma süresini aynı bıraktım, hamur aşırı kabarıp ekşimsi değil bayat gibi bir tat aldı. Süreyi kısaltmam gerektiğini geç fark ettim.
Ticari mayayla denemeniz güzel ama süre gerçekten farklı işliyor, o yüzden 8 saat yerine 2 saat civarında kontrol etmenizi öneririm. Hamur iki katına çıktığında hemen şekillendirmeye geçmek ekşimsi tada da izin vermez.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.