Matsoni, Georgia's traditional fermented milk drink, is made by warming milk, stirring in a starter culture, and letting it ferment for hours. Enjoyed sugar-free, its naturally low carbohydrate content also makes it a suitable choice for those following a keto diet.
Heat the milk in a pot until it nearly reaches boiling point and starts to foam, then remove it from the heat.
Let the milk cool for fifteen minutes until it reaches a temperature comfortable enough to dip your finger in.
Stir the matsoni starter into the cooled milk gently, taking care not to break up the skin on top.
Cover the jar loosely and leave it somewhere warm to ferment for at least eight hours, preferably overnight; it is ready once it has thickened like yoghurt.
Chill the matsoni in the fridge and, if you like, sweeten it with erythritol and vanilla before serving.
If you add the starter while the milk is too hot, the culture dies and fermentation will not happen; wait until it is comfortably warm to the touch. Allergens: contains dairy.
If fermentation does not happen on your first try, the room may simply be too cold; placing the jar inside a closed oven with just the light on provides a steady gentle warmth.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKıvamı gerçekten yoğurt gibi olmuş, ekşiliği de dengeli; artık marketten almayı bıraktım.
Kavanozu kapalı fırının içine ışığı yanık halde koydum, tam da editör notundaki gibi sabit bir ılıklık sağladı ve sabaha kıvamı mükemmel olmuştu. Artık her hafta bu yöntemle yapıyorum.
Sekiz saat beklemek bana çok uzun geldi, bir gece yerine öğleden sonra hazır olsun istedim ama süreyi kısaltınca kıvamı yeterince katılaşmadı. Sabırsızlık edip erken açmamak gerekiyormuş.
Matsoni mayası bulamadığım için canlı kültürlü sade yoğurt kullandım, sonuç neredeyse aynı oldu. Vanilya yerine bir tutam tarçın da denedim, kış aylarında güzel bir sıcaklık kattı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.