Gürcü mutfağının geleneksel fermente süt içeceği matsoni, ısıtılan sütün maya kültürüyle karıştırılıp saatlerce mayalanmaya bırakılmasıyla hazırlanır. Şekersiz haliyle tüketilebilen bu içecek, doğal düşük karbonhidrat içeriğiyle ketojenik beslenenler için de uygun bir seçenektir.
Sütü tencerede kaynama noktasına yakın, köpürmeye başlayana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın.
Sütü elinizi rahatça daldırabileceğiniz bir ılıklığa düşene kadar on beş dakika soğutun.
Ilıyan süte matsoni mayasını ekleyip yavaşça karıştırın, kaymağını bozmamaya dikkat edin.
Kavanozu üzeri hafif kapalı şekilde sıcak bir yerde en az sekiz saat, tercihen bir gece mayalanmaya bırakın; kıvamı katılaşıp pürüzsüz hale gelince hazırdır.
Matsoniyi buzdolabında soğutup isterseniz eritritol ve vanilyayla tatlandırarak servis edin.
Sütü mayalarken çok sıcak eklerseniz kültür ölür ve mayalanma gerçekleşmez; elinizi rahatça daldırabileceğiniz ılıklığı bekleyin. Alerjen: süt ürünleri içerir.
İlk denemenizde mayalanma gerçekleşmezse ortam sıcaklığı çok düşük olabilir; kavanozu fırının kapalı ama ışığı yanık iç kısmına koymak sabit bir ılıklık sağlar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKıvamı gerçekten yoğurt gibi olmuş, ekşiliği de dengeli; artık marketten almayı bıraktım.
Kavanozu kapalı fırının içine ışığı yanık halde koydum, tam da editör notundaki gibi sabit bir ılıklık sağladı ve sabaha kıvamı mükemmel olmuştu. Artık her hafta bu yöntemle yapıyorum.
Sekiz saat beklemek bana çok uzun geldi, bir gece yerine öğleden sonra hazır olsun istedim ama süreyi kısaltınca kıvamı yeterince katılaşmadı. Sabırsızlık edip erken açmamak gerekiyormuş.
Matsoni mayası bulamadığım için canlı kültürlü sade yoğurt kullandım, sonuç neredeyse aynı oldu. Vanilya yerine bir tutam tarçın da denedim, kış aylarında güzel bir sıcaklık kattı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.