Monkfish liver is seasoned with spices, steamed and packed into a terrine mould, then chilled for hours in the fridge to make an elegant dish from French bistro tables. Low in carbohydrate and free of nuts, it makes for a light yet sophisticated starter.
Rub the monkfish liver with the salt, pul biber, black pepper and lemon zest.
Wrap the seasoned liver tightly in cling film and steam it in a steamer pot for 20 minutes.
Remove the cooked liver from the film, pack it into a narrow terrine mould and weigh it down.
Chill the mould in the fridge for at least 6 hours, preferably overnight; this is what lets the terrine set to a sliceable texture.
Make sure there are no air pockets when wrapping the liver in cling film, or the terrine will fall apart when sliced. Allergens: contains fish (monkfish liver).
If monkfish liver is unavailable, cod liver gives a similar texture and flavour, but since it is richer, shortening the cooking time by 5 minutes is enough.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenBuharda pişirme süresini 20 dakika yerine 25 dakika yaptım, karaciğer biraz daha yoğun bir doku aldı. Soğutmayı 6 saat yerine 4 saatte kestim, dilimleme biraz zorlaştı ama yine de mümkün oldu.
Karaciğeri streç filme sararken hava boşluğu kalmasın diye çok sıkı sardım, film yer yer yırttı; daha esnek film mi kullanmalıyım yoksa çift kat mı sarmalıyım? Tadı ve kıvamı yine de çok başarılıydı.
Terrin 6 saat sonunda mükemmel dilimlendi, kenarları hiç dağılmadı. Limon kabuğu rendesi tada hafif bir ferahlık kattı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.