Grape must left over from the harvest is thickened with flour and repeatedly dipped over strung walnut pieces before drying in this Georgian sweet, a process that takes days of patient work.
Thread the walnut halves one by one onto a string with a needle to make 20 cm chains.
Whisk the grape must with the flour and simmer over low heat, stirring to avoid lumps, for 20 minutes until it thickens.
Dip the walnut chains into the thickened must and hang them up, repeating the dip 3-4 more times as each coat dries; this step is tricky, since dipping before a coat fully dries makes the coating run and ruins the shape.
After the final coat, hang the churchkhela somewhere cool and airy and leave it to dry for a few days.
Wait for each coat to fully dry before dipping the walnuts again; adding another layer too soon makes the sugar run and ruins the shape. Allergens: contains wheat (gluten) and tree nuts (walnut).
Using cornstarch instead of flour thickens the must to a clearer consistency; shortening the simmering time by a few minutes is then enough.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTarifte belirtilen 20 dakikalık kaynatma bende hiç yeterli olmadı, şıra hâlâ oldukça akışkandı; 10 dakika daha kaynattıktan sonra kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldi, ceviz zincirlerini ancak o zaman batırabildim.
Ceviz yerine kavrulmamış fındık kullansam ipe dizerken kırılma riski daha mı fazla olur, yoksa şıraya batırılınca aynı sağlamlıkta mı kalır, merak ediyorum çünkü fındık cevizden daha kırılgan geliyor bana.
Fındık gerçekten biraz daha kırılgan olabilir ama ipe dizerken dikkatli olursanız sorun çıkmaz, şıraya batırılınca ikisi de benzer sağlamlıkta kalıyor.
Bağ bozumundan artan şırayı büyük bir tencerede dondurup bir hafta sonra kullansam tadı ve koyulaşma özelliği gerçekten bozulur mu, yoksa taze şıra gibi mi davranır, unla karıştırırken fark eder mi?
Dondurulmuş şıra genelde tazesi kadar iyi koyulaşır, tat farkı da çok belirgin olmaz; yalnız çözününce iyice karıştırmanız gerekir, aksi hâlde un topaklanabilir.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.