Bağ bozumundan artan üzüm şırasının un ile koyulaştırılıp ipe dizilmiş ceviz tanelerine defalarca batırılarak kurutulduğu bu Gürcü tatlısı, günler süren sabırlı bir işçilik ister.
Ceviz içlerini iğneyle bir ipe art arda dizip 20 santim uzunluğunda zincirler oluşturun.
Üzüm şırasını unla karıştırıp topaklanmadan kısık ateşte koyulaşana kadar 20 dakika kaynatın.
Ceviz zincirlerini koyulaşmış şıraya batırıp askıya asın, kuruyup sertleşene kadar 3-4 kez daha batırma işlemini tekrarlayın; bu adım zordur, çünkü her kat tam kurumadan bir sonraki batırılırsa üzüm şırası akıp şekli bozar.
Son kat sonrası churchkhela'yı serin ve havadar bir yerde asılı hâlde birkaç gün kurumaya bırakın.
Cevizleri şıraya batırırken her katın tam kurumasını bekleyin, kurumadan bir sonraki kat eklenirse şeker akıp şekli bozulur. Alerjen: buğday (gluten) ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Un yerine mısır nişastası kullanırsanız şıra daha berrak bir kıvamda koyulaşır; bu durumda kaynatma süresini birkaç dakika kısaltmak yeterli olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte belirtilen 20 dakikalık kaynatma bende hiç yeterli olmadı, şıra hâlâ oldukça akışkandı; 10 dakika daha kaynattıktan sonra kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldi, ceviz zincirlerini ancak o zaman batırabildim.
Ceviz yerine kavrulmamış fındık kullansam ipe dizerken kırılma riski daha mı fazla olur, yoksa şıraya batırılınca aynı sağlamlıkta mı kalır, merak ediyorum çünkü fındık cevizden daha kırılgan geliyor bana.
Fındık gerçekten biraz daha kırılgan olabilir ama ipe dizerken dikkatli olursanız sorun çıkmaz, şıraya batırılınca ikisi de benzer sağlamlıkta kalıyor.
Bağ bozumundan artan şırayı büyük bir tencerede dondurup bir hafta sonra kullansam tadı ve koyulaşma özelliği gerçekten bozulur mu, yoksa taze şıra gibi mi davranır, unla karıştırırken fark eder mi?
Dondurulmuş şıra genelde tazesi kadar iyi koyulaşır, tat farkı da çok belirgin olmaz; yalnız çözününce iyice karıştırmanız gerekir, aksi hâlde un topaklanabilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.